Por su composición nutricional el amaranto es considerado un superalimento. Es un cereal que posee gran fuente de aminoácidos, proteínas, fibra y minerales siendo una gran fuente de calcio y hierro.
La forma de cocinar este cereal es similar a la quinoa o el arroz, pero al ser de grano pequeño la cantidad de agua por taza es menor, siendo la medida ideal 1 taza de amaranto por 1 taza y media o menos de agua.